2015年10月13日 星期二 B8版
本报记者 陶慧 通讯员 王萍
每个人对水果品种都有自己的偏好。在广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士看来，在众多的秋令水果中，柚子除了个头最大外，还因为皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。“柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。”刘佳说，每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
健胃润肺 促进伤口愈合
据刘佳介绍，柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
药食同源 柚子食用方法聚焦
柚皮红烧肉
材料：处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：
1.将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
2.起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
3.用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
4.揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
贴士：
1.若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。
2.常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
冬蜜炖柚子肉
1.用小刀划开柚子的表皮，将表皮剥去，取出柚子瓣，再将柚子瓣的白色薄衣剥掉，小心去掉所有白色的老筋，取柚子肉备用。老姜切片备用。
2.将柚子肉分装入炖盅内，分别注入3/4盅开水，加入一片老姜，盖好炖盅的盖子放入蒸锅中，隔水炖45 分钟，吃前调入冬蜜即可。
柚子肉炖瘦肉
材料：柚子肉半个、猪瘦肉400克、蜜枣4个、陈皮1/3个、生姜3片、冰糖1大块。
烹制：柚子肉去衣、去核；猪瘦肉洗净，切大块；蜜枣去核；陈皮浸软。除冰糖外一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下冰糖稍滚片刻，下盐便可。为3-4人用。
