2016年10月25日 星期二 第B08：健康饮食
本报记者 王智锦 通讯员 曹礼慧 白恬
医学指导：广州医科大学附属第三院药学部副主任中药师 伍月红
阿胶素有“中药三大宝（人参、鹿茸和阿胶）”之一的美誉，又称贡胶，过去是专为皇宫贵族而制作，最早记载于《神农本草经》，被列为药物中的上品。
阿胶虽好，不过广州医科大学附属第三院药学部副主任中药师伍月红提醒，无论是购买或服食阿胶，都有讲究。
三步辨别阿胶真假
阿胶，说起来，其实就是马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩等一系列炮制而成的固体胶。在服用时，需要烊化（溶化）兑服，即将阿胶加入水中或加入少许黄酒蒸化或已煎好的药液中先搅拌溶化，如果需要与其他药物同服时，也需要先溶化再倒入已煎好的药液中和匀服用。
目前，由于阿胶原料药缺乏，市面上一盒好的阿胶往往几百块。在购买时如何判断真假呢？
伍月红介绍，判断阿胶的真假可从三个方面：
一观色泽。正宗的阿胶是琥珀色或棕黑色的，块型平整有光泽，对着光时，阿胶边缘还会呈半透明样。如果是偏黑的阿胶或几乎不透明则提醒可能是假的。
二闻味道。阿胶有胶香味，假的阿胶可能混入了其他物质，所以溶化后可能有腥臭味。
三易溶碎。真阿胶质地脆，容易碎开，且放到沸水中半小时左右就会自动溶化。如果是质地很硬，不容易拍碎则提示可能是假的。
伍月红提醒，购买阿胶不能贪图便宜，要去在正规渠道进货的大医院或正规药店并且保留购买凭证，使用时要仔细辨别真伪，外包装的完整以及国药准字批文，以免上当，贻误治疗。
此外，购买后如何保存上，伍月红提醒，在30°C以上高温天气（夏天）应当将阿胶其存于冰箱冷藏室中，温度保持在5°C左右；其他季节只要存在阴凉处即可。
夏天服阿胶警惕上火
阿胶本身药性平和，但有些人夏天服用却导致上火，伍月红介绍，可能存在如下几方面原因：
一是热性体质者。原本属于热性体质者，如无血虚症状，就不需要服食阿胶。若此类人群需要进补阿胶时，可将阿胶与西洋参同服，能益气补血而清火；或将阿胶与知母、莲心等同服，能补血益肾，养阴清火。
二是服用阿胶的量过大。每人每天服用阿胶3~9 g为宜，一般一块阿胶的重量大概是30g，每天服用量不超1/3块。
三是服用阿胶的同时又吃了温热食物，如羊肉、桂圆、辣椒等。易上火的人如服用阿胶，通常要配合性平的食物如山药、番茄等或与性微凉的食物如藕粉、莲子等一起服用。
四是地域气候原因，夏天天气炎热易上火，南方比北方易上火。
阿胶食疗方
推荐两款适用于健康人群以及贫血、失眠、肺燥咳嗽、月经不调、安胎等人群在夏天食用的阿胶药膳。但都不宜久服，一般不超一个月。
1、阿胶莲子粥
【原料】莲子30 g，阿胶10 g，糯米100 g。
【制作及用法】将莲子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去莲心后备用；将阿胶打成细粉，放入莲子碗中，拌和均匀，隔水蒸熟，待用；将糯米淘洗干净，入锅，加水煮沸，调入蒸熟的莲子、阿胶拌匀，按常规法制成糯米粥即成。每日早、晚分食。
【功用】益气健脾，宁心安神
2、瘦肉阿胶汤
【原料】瘦猪肉250 g，阿胶15 g，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝适量。
【制作及用法】将阿胶打粉备用，猪肉洗净切块；锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝，加水适量，煮沸，改为小火炖至肉烂入味；加入阿胶烊化，出锅即成。吃肉喝汤，隔日一次，连服20日。
【功用】滋阴润燥，补中益气。
